07 novembre 2009
glace au basilic
Il y a 3 jours au restaurant, j'ai gouté de la glace au basilic. Le goût est surprenant mais excellent.
Et comme j'aime bien tester des nouvelles saveurs ou des nouvelles associations, une petite idée est venue s'installer dans ma tête...
Pour accompagner mon gâteau au chocolat préféré (voir ici), j'ai donc essayé cette nouvelle association originale. Gâteau au chocolat et glace au basilic.
NB : je l'ai classée dans les recettes sucrées, mais cette glace peut très bien accompagner des plats salés, ce qui était d'ailleurs le cas au restaurant...
Glace au basilic :
- 5 jaunes d'œuf
- 150g de sucre
- 40 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 bouquet de basilic
Porter le lait à ébullition, et hors du feu y faire infuser 20 feuilles de basilic pendant 15 min.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œuf avec 150g de sucre.
Quand le mélange blanchit et double de volume verser le lait au basilic dedans, après avoir ôté les feuilles.
Mélanger et mettre à nouveau sur feu doux.
Laisser épaissir en remuant sans arrêt.
La crème ne doit pas bouillir. Oter du feu et verser la crème. Laisser refroidir.
Quand la crème est froide, ajouter 20 feuilles de basilic ciselées et faire prendre en glace.
06 novembre 2009
à dévorer !
BRRRR! Le temps s'est méchamment dégradé ces derniers jours... Bon, on est en novembre aussi... Donc c'est quand même un peu normal.
Du coup, pour rester au coin du feu, et déguster de la bonne lecture -et accessoirement essayer quelques recettes aussi- voici 2 livres très sympathiques.
Avec de belles photos, et des recettes faciles qui fonctionnent super bien auprès des enfants. D'ailleurs grand-loulou s'amuse beaucoup à m'aider pour faire les recettes pour mini-loulou.
voir le lien suivant aussi (ici)
Et puis tant que j'y suis.... le suivant n'est pas un livre de recettes mais il n'est pas mal du tout au coin du feu, lui aussi. Je l'ai dévoré... Ah, comme quoi, on revient toujours à des pulsions alimentaires!!!
25 octobre 2009
moelleux aux 2 chocolats
oui, encore du chocolat! Mais c'est si bon... Et par ce temps de pluie, que faire à part manger des gâteaux au chocolat?
Cette recette me semblait excellente mais n'a pas été à la hauteur de mon attente. J'm'explique : le chocolat noir était trop cuit, et le blanc pas assez.
En plus, c'est assez "bourratif" car trop cuit.
J'étais occupée avec mini-loulou, et j'avais précisé à monsieur de sortir mes gâteaux et paf, il les a laissé 5 min (fatales?!) de trop!
A refaire donc... Avec un autre chocolat blanc - pourtant j'avais du blanc spécial pâtisserie - et en respectant les 15min de cuisson. Ou alors essayer une autre recette?
J'ai fais les moelleux dans des moules à muffin.
Moelleux aux 2 chocolats (pour 4) :
- 300 g de chocolat noir corsé
- 4 carrés de chocolat blanc
- 250 g de beurre + une noisette pour les moules
- 5 oeufs
- 170 g de farine
- 1/2 c. à soupe de levure chimique
- 120 g de sucre
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole sur feu doux, jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Mélanger les œufs et les sucres au batteur pendant environ 8 min, puis ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure. Incorporer le mélange chocolat, remuer délicatement, réserver.
Beurrer des moules individuels, y verser la préparation jusqu'à mi-hauteur. Déposer 1 carré de chocolat blanc au centre et recouvrir de chocolat noir au 3/4 de la hauteur.
Enfourner pour environ 15 min et laisser refroidir quelques minutes afin de démouler les moelleux. Déguster aussitôt.
NB : la photo ressemble à ce que j'aurais DU obtenir... ce n'est donc pas une photo d'un des miens...
Ajout du 26 octobre :
Après recherche sur internet pour une autre recette, j'ai la raison de mon chocolat blanc pas "coulant"
--> "Si vous les laissez refroidir et que vous avez mis des carrés de chocolat, ceux-ci vous durcir et vous n'aurez plus cet effet coulant."
Donc je vais garder cette recette, la refaire, retirer MOI-MEME mes moelleux après 10-12 min (j'ai un four chaleur tournante, cela devrait donc suffire) et surtout les faire cuire, JUSTE AVANT de les manger...
23 octobre 2009
THE gateau au chocolat
Ce gâteau a toute une histoire. C'est une recette qui me vient de ma tante. Elle l'avait fait, il y a fort fort longtemps et c'était un pur délice. Cela reste d'ailleurs un pur délice...
La recette a donc logiquement fini à la maison, chez mes parents. Et lorsque j'ai pris mon envol, je l'ai 
emporté avec moi, recopiée sur une feuille volante.
Le temps est passé, la feuille est plus qu'abîmée, il faudrait que je recopie la recette avant de la perdre définitivement...
C'est THE recette qui fait un tabac à chaque fois, et que je fais aussi pour les anniversaires à l'école. Son secret ? pas un poil de farine!
Et croyez-moi -ou pas- mais des gâteaux au chocolat, j'en ai testé un sacré paquet!!
Ce gâteau est excellent avec une crème anglaise, et/ou de la glace à la vanille....
Gâteau au chocolat :
- 125g de beurre
- 4 oeufs
- 150g de chocolat noir
- 100g d'amande en poudre*
- 100g de sucre en poudre
Faire fondre le chocolat avec le beurre
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Incorporer les amandes et le mélange chocolat - beurre, puis les blanc d'oeufs battus en neige
Beurrer le moule et faire cuire à 150° (ou TH 4) pendant 40 min.
*je mets tout le paquet et cela fait 125g. Cela marche aussi super bien avec de la poudre de noisette.
20 octobre 2009
spaguetti végétal
heu, on dit un ou une spaguetti?
Mon conjoint a rapporté une courge spaguetti (bon, là, je sais, c'est UNE courge!) du marché pour les purées de bébé. Soit... Mais comment prépare-t-on la bête?
Après furetage rapide sur le net, j'ai trouvé le protocole.
Mettre la courge entière dans un grand faitout. 
Couvrir largement d’eau
froide, puis porter à frémissements sur feu moyen.
Laisser frémir 1
heure, sans retourner la courge : elle flotte et se retourne seule
pendant la cuisson.
Egoutter la courge. La Couper en 2.
Supprimer les graines et les fibres du centre, puis prélever la pulpe à la fourchette.
Yep. Sauf, que je n'ai pas de contenant assez grand, pour la recouvrir entièrement d'eau. Donc elle dépasse un peu. On verra bien si cela va aussi.
Pour bébé, je lui prépare une petite purée du soir : spaguetti végétal + polenta.
Et nous, nous mangerons les spaguettis végétaux seuls, avec une petite sauce tomate.
spaguetti végétal, polenta :
- 1 courge spaguetti
- 1 carré fromage fondu
- 1 pomme de terre moyenne
- 4 CS de polenta (pas compacte mais pas liquide non plus)
Préparer la courge comme décrit ci dessus.
Préparer la polenta
Mixer les spaguettis, la pomme de terrer, la polenta et le fromage fondu.
13 octobre 2009
c'est la semaine...
...du goût : le programme ici
Et à la cantine de grand loulou, ils ont décidé de jouer sur l'amer, le sucré et le salé. En fait, c'est comme d'hab, mais ils rajoutent "sucré" ou "salé" ou "amer" ou "acide" à côté du nom du plat. Ils ne se sont pas trop foulés, quoi!
Dommage, notre restaurant préféré ne fait pas de menu spécial cette année.
Et puis c'est aussi la semaine de l'allaitement maternel.
En route pour la grande tétée : ici
On a arrêté les tétées avec mini-loulou depuis 2 mois et je viens de regarder les photos du site de la grande tétée... voilà, a y est, je suis nostalgique.
08 octobre 2009
quels légumes et fruits?
et à quel âge?
et hop, petit pense pas bête pour une bonne indication de quoi faire à bébé et à quel âge...
Légumes
À partir de 4 mois
(pour ceux qui veulent commencer tôt)
Pommes de terre
Endive verte
Aubergines
Betteraves rouges
Chou-fleur
Brocolis
Chou chinois
Courgettes
Céleri rave
Salade verte
Potiron
épinards
À partir de 6 mois
Tomates
Salade de blé
Fenouil
endives
carottes
Petits pois
Poireau (seulement le blanc)
Haricots verts
A partir de 8 mois
Céleri blanc
Champignons
concombre
asperges
À partir d’un an
Maïs
Poivrons
Chou rouge
Salsifis
Pousses de soja
Choux de Bruxelles
Oignons
Chou blanc
choucroute
Fruits
À partir de 4 mois
Pommes
Bananes
Pêche
Mandarines
Melon
Nectarines
Poires
Abricot
Prunes
oranges
À partir de 6 mois
Abricots
À partir d’un an
Fraises
Ananas
Raisins
Cerises
Groseilles rouges
Mûres
Fruits exotiques (kiwi...)
Petite remarque : on introduit toujours UN SEUL aliment à la fois, pour pouvoir détecter d’éventuelles allergies alimentaires.
05 octobre 2009
poulet korma
Rien que le nom me fait voyager... C'est donc indien. Cette recette, sans piment, est parfaite pour introduire les épices auprès des enfants (valable aussi pour les adultes qui ont du mal avec le piment).
Et top chrono, 15 min de préparation, pour 30 à 35 minutes de cuisson.
Poulet Korma :
pour la pâte
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail
- 1/2 CC de curcuma
- 1/2 CC de cumin
- 1/2 CC de cardamome
- 1/2 CC de cannelle
- 1/2 CC de graines de coriandre
- 1 morceau de gingembre de la taille du pouce
- 50g de noix de cajou
- 2 CS d'huile d'olive
- 4 blancs de poulet coupés en bouchées
- 40cl de lait de coco
au choix pour la garniture : coriandre fraîche, raisins, amandes et noix de cajou émondées, mangue fraîche coupée en dés.
Mixer tous les ingrédients de la pâte dans un mini-hachoir ou un robot
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire tout doucement la pâte pendant 3 à 4 min
Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir 4 à 5 min., de plus
Verser le lait de coco dans la poêle avec un peu d'eau, bien remuer et laisser mijoter pendant 15 min.
Servir avec les garnitures présentées à part dans de petits bols, du riz basmati et des naans.
Je serais complète si je note que cette recette est extraite du livre suivant :
03 octobre 2009
Ooyuki
Mais qu'est-ce donc? Un restaurant japonais à Muret (31)
Un restaurant japonais excellent. Leurs pâtes au sésame sont "à tomber", leurs sushis très bons, et toute la carte est dans le même style.
Le lieu n'est pas très "chaud", un peu hangar, un peu grand. A ne pas faire pour un dîner romantique -quoiqu'avec une formule à emporter, pourquoi pas?-
Son seul inconvénient pour les toulousains, il se trouve à Muret!
02 octobre 2009
courgette - potimarron
Aujourd'hui, innovation : purée de courgette - potimarron. Yep, une purée sans patate. Et pourquoi pas après tout.
Et comme le pédiatre a dit que mini-loulou avait droit au fromage à pâte molle, je lui ai rajouté du gruyère pour changer du kiri. Bon, en vrai, je n'avais plus de kiri.
Et comment dire... heu, avec le râpé, cela fait des "fils" que mini-loulou n'apprécie pas vraiment. Il me fait une de ces têtes...
Je vais donc attendre avant de lui refaire le coup de l'ajout de râpé. Et je rajouterais plutôt du kiri (non, non, je n'ai aucune action chez eux!)
Pour la viande, un peu de porc. Il n'avait jamais goûté...
Purée de courgette - potimarron :
- 1 courgette moyenne
- 1 petit potimarron
- 30g de porc (côte mixée)
- 1 petite pincée de râpé
Cuire les légumes à la vapeur. Les mixer.
Rajouter le râpé. Mélanger.
Rajouter la viande, et mélanger
NB : Les proportions me font 2 repas